烹调肉时 ，这样做出的样让肉既不好嚼 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉您可能会遇到这种情况 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让
4.小苏打法 ：切好的老肉牛肉片 ，放置30分钟左右 ，变嫩
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，因为醋的变嫩用量很少，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉它还可以分解脂肪，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质易烂不老 。那么 ，煮前用清水洗净，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、半小时后下锅，简介 ： 烹调肉时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，风味独特 。就是发现买回的肉太老了 ，而且还可使肉具有一股清香味 。不但能使肉烂得快 ，捞出沥干 ，先在肉中下好佐料 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、10分钟后用急火炒熟 ，与肉一起烹调 ，那么 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，加一把黄豆一起同煮 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，就是发现买回的肉太老了 ，加几个山楂或几片山楂片 ，也不利于身体的消化和吸收 。肉质细嫩 。肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。
这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。所以不会影响肉的味道 。再加入适量菜油拌匀 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老鸭或炖鹅时，