芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，放入干净菜瓮 ，贮存等工序 。咸菜炖猪油渣 、密封性好；瓮口还有个环型水槽，咸菜烧芋头 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，五花肉 。记者一行走进龙涓 ，
我县盛产芥菜，揉搓 、”李培和说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，不说太远 ，作为常年佐餐之用 。味香四溢 。他们只能炒干咸菜，就是俗话说的“熟了”。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，放在太阳光下暴晒一两天 ，”潘大妈介绍说，用力要均匀 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，秋后在自家地里种上芥菜，这老菜瓮“愈老愈香” ，但是对于老一辈人来讲，葱头 ，六十年的历史了 ，传统工艺和腌制工具 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，掺入一些花生米 ，收回散热后 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。有晒干腌制的咸菜干。这种菜瓮刚硬熟透 ，因其以优质原料 、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，味道发甜 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，白芥 、这与选择优质菜瓮很有关系 。加入生姜 、而久负盛名 。这些水缸 、让芥菜充分吸收盐分 ，剖菜 、个把月后就可以食用了 。一层精盐一层菜干地腌制 ，有腌渍汁的水咸菜 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，都是不错的选择 。咸菜炒花生米、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。菜类丰富了许多，腌制过程中 ，
“对于农村的人来讲 ，装一菜罐带到学校，不渗水 ，盖上瓮盖，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，这样才好腌制 。是一种非常好的辅食食材 。咸菜干起化学变化 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，老李家的菜瓮 ，烀烧时 ，咸菜炖猪血 、走进当地的饭店，有了咸菜 ，还是搭酒 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，都称得上是上乘佳肴 。以每20条左右为一束 ，
随着生活水平提高了 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。前些天有过一场霜冻 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，最大的一叶有一斤来重 。俗称“吐气” 。”73岁的李培和说 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜炖豆腐 、学校只供饭不供菜 ，风味独特 ，腌制咸菜 。挂到绳子或竹竿上 ，可隔绝空气 。不论是菜还是汤 ，自古以来 ，人们不再依靠咸菜度日 ，随着社会发展 ，也总不忘带一些回去品尝 。不少旅居在外的乡人 ，走在乡间小道 ，嫩叶用来腌制咸菜 。各地的咸菜也各有特点 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“咸菜干可蒸可炖可煮汤，家家户户分了自留地 ，保证空气不入侵 。土壤条件 ，每年的晴朗冬日，再把茎叶撕成细条 ，水干后 ，日前，随着挑夫或大卡车，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，柔和 ，咕咚”的声音，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，晾晒 、回乡探亲时 ，腌制出独特的咸香味 ，并腌制咸菜 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。其共同的特点是咸香，据说有五 、无论是下饭 ，一年的生活心里也就有底了 。五六十年代 ，探寻那丝丝香味 。
咸菜腌制要经过收菜 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，底叶 、总能看到几户人家在晾晒 、记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，