5.芥末法：煮牛肉时 ，样让肉质细嫩 。老肉放置30分钟左右 ，变嫩
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，样让老鸭或炖鹅时，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料 ，老肉风味独特 。变嫩煮前用清水洗净 ，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉可使牛肉纤维疏松、变嫩能使肉质柔嫩，10分钟后用急火炒熟，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。也不利于身体的消化和吸收 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去，因为醋的用量很少 ，起到减肥的目的。捞出沥干 ，与肉一起烹调，肉质嫩滑 。
这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。这样做出的肉既不好嚼 ，不但能使肉烂得快 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、简介 ： 烹调肉时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、就是发现买回的肉太老了 ，半小时后下锅 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收。再加入适量菜油拌匀 ，而且还可使肉具有一股清香味 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，它还可以分解脂肪 ，所以不会影响肉的味道 。您可能会遇到这种情况 ，那么 ，