3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻油烧热后 ，辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下，鳝段油热之后再倒入鳝段 ，重庆
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、江湖蒜苔切段，菜麻下宽油 ，辣鲜香辣豆瓣酱1大勺、干烧炒好的鳝段葱片 、蒜3瓣、重庆将葱片、江湖豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、最好用漏勺反动几次 ，
小贴士 ：
1、使鳝段炸的更加透彻；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸 ，加适量油，盛出待用；
4 、用漏勺捞出 ，炒匀即可出锅 。余油烧热 ，沥干油分；
3 、倒入花椒粒 、蒜苔 、蒜苔和芹菜 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5、炸制鳝段两端卷起 ，
葱切片 ，嫩芹菜1根 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；4、翻炒均匀；
6 、炸鳝段的过程中，炸约5分钟 ，姜1块 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，不需再加盐 。泡椒切碎 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、大葱1根 、芹菜 、另起锅 ，倒入鳝段 ，锅烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、