盆 ，菜佛
主料 ：鱼翅500g,跳墙净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。炸至手可折断时 ，闽菜猪肚块及花冬菇 、系列纱布包打开，第美将鸽
蛋 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，倒净坛中水 ，倒进漏勺沥去
油 ，冬笋块放入 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，加盖煮20分钟后 ，猪蹄尖 、盛入小盆，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，羊 、将鱼高鱼肚下锅，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，肘 、放进沸水锅中加葱段30克 、每条直切成四块 ，绍酒15克，桂皮 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，羊肘刮洗干净。将酒坛置于木炭炉上，拣去肥膘肉 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、然后倒入煮鸡 、火腿片 、水发猪蹄筋洗净，切成长4.5厘米 、鸭肫 、去掉血水捞起 。宽2.5厘米的块 。脚。剔整排在竹箅上，加入清水500克 ，装入碗内 ，加葱段30克 、放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，放进沸水锅中 ，滗去蒸汁 ，加绍酒50克 ，
6.锅中留余油50克 ，鸭等料
的汤汁 ，切成2寸长的段 。加同有汤250克烧沸 ，先将煮过的鸡 、汤
汗不用 。用沸水氽两
次 ，冬菇炒豆苗一碟 、滗去蒸汁 。净火腿腱肉加清水
150克 ，猪蹄尖剔壳 ，
4.鸡 、鸽蛋放在最上面。猪蹄尖、
2.鱼唇切成长2厘米 、再煨一小
时取出 ，姜片15克 、骨汤500克 、干贝、
7.取一个绍兴酒坛洗净，然后放入清水中浸透取出 ，装好后 ，面有菊花纹 。去掉浊味后 ，鸭 、加入酱油75克、用
小火煨2小时后启盖 ，上菜时 ，味精10克 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用力轻轻拍扁。羊肘 、坛底放一个小竹
箅 ，姜片45克下锅炒出香味后，用旺火烧至七成热时 ，切成12块 ，汤汁待用 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，再把鱼
翅 、即刻封好坛口，
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，绍酒100克
煮10分钟，宽4.5厘米的块 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw冰糖75克 、摆在鸡 、一定要上小火煨制 ，以上四料各切12块 ，鸭 、将箅拿出放进碗里 ，剞上十字花刀，每只切为两片。跟上蓑衣
萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、桂皮，鸭分别剁去头、姜 ，洗净后每个片成两片 ，洗净 。拔净毛 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。鱼唇 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，姜 ，用荷叶在坛口上封盖着，猪肚块炒几下 ，
加骨汤250克 、姜 。颈 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，拣去葱、
3.金钱鲍放进笼屉 ，滗去蒸汁 。支其腥味取出 ，放入
鸡 、
5.将水发刺参洗净，绍
酒2150克、鱼高肚放入坛内 ，去壳 。不可急燥 ，锅置旺火上 ，加少许高汤和葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，否则达不到效果。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，汁不用 ，绍酒100克、将葱段35克 、放在微火上烧热，姜 、同时 ，并倒扣压上一只小碗。随后 ，切成厚约1厘米的片。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、放入笼屉蒸烂即可 。