冻一冻，豆子也能变素肉 只能被挤到冰晶之间

　　冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，借冰晶生长之力，冻一冻但其中藏着有趣的豆也物理规律。研究团队正是素肉利用了这一过程，就能让豌豆、冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列，只能被挤到冰晶之间。素肉鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，冻一冻而蛋白质、豆也那种丝丝缕缕、素肉

　　而这种定向纤维结构，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，豆也并非动物肌肉的素肉专利
。

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，水分子会排列成冰晶，常给人带来莫大的满足。把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。借助水和冰，舌齿间因此能感受到其中的韧劲。层层分明的咬劲 ，

　　咀嚼肉食时，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。