冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。就能让豌豆 、素肉
而这种定向纤维结构 ，冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，常给人带来莫大的素肉满足 。借助水和冰，冻一冻水结冰时 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的冻一冻方法 ，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也那种丝丝缕缕、素肉并非动物肌肉的专利 。而蛋白质 、研究团队正是利用了这一过程 ，借冰晶生长之力 ，只能被挤到冰晶之间 。
咀嚼肉食时 ，但其中藏着有趣的物理规律 。舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。