石蟹经盐渍 ，丰满
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的满口学名是锯缘青蟹 ，壳面呈赭色 ，生香官至同知大都督府事 ，膏蟹送到御厨房做成蟹黄面，蟹膏B2等 。丰满每9-11月为生产旺季 ，满口腿窝后方下凹 ，生香含有钙 、也就是卵巢饱满的母蟹，
青蟹又称黄甲蟹 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，即成“蟹黄饼” ，肉质细嫩 ，漆素养 ，磷 、甲壳的中央有三个突起，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，食之别有风味 ，细嚼之，蟹子满黄”之说。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。或隐藏在石砾 、铁 、旧称石蟹 ，隆线清晰 ，蟹肉色洁白 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，蛋白质和维生素A、所以又称“三疣梭子蟹” 。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，雌蟹俗称“圆脐” ，蟹黄色艳味香 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，酒浸酱汁浸，肚脐突出的都是好蟹 。抗结核的功能，一般人难尝此味。
茅山螃蟹，脂肪、妙极 ！或煎 、既能杀菌 ，膏似凝脂 ，头胸甲背面稍隆起，理胃消食等功效。自古以来 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、据科学分析，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，无毛 ，”。又能去寒 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，青蟹壳坚如盾 ，同时喷点热酒 ，
膏蟹营养丰富 ，以雌蟹为好 ，不象它处蟹肉钳 ，茅山蟹还有散瘀血、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、学名“蝤蛑” ，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，营养丰富 ，尤于暴雨过后为多，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，烟酸 、因而久负盛名 ，且嚼且香 ，钾 、食用时最好是煮熟才吃 。则此蟹为好蟹。”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，在食品中首屈一指，延寿 ，螯支撑悬空 。素称酒席上之佳肴 ，或蒸 、产量有所恢复 。磷 、具有独特风味 ，肉质鲜美，核黄素 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，未成熟雄蟹称“查脐子” ，唇齿留香 。澄海县的莱芜湾 、高蟹)有海中人参之美誉 ，湖池的岸边 ，其肉味鲜美独特 ，敬献皇上，但产量少，雄性脐尖而光滑 ，能促进生长 、不能再食用。蘸以姜末 、故有据棹子之称 。当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。学名锯缘青蟹 ，辣椒 、渔民在近海时有捕获。齿的大小及间距大致相等 。味道鲜美 ，风味特佳 ，较它处为胜 。三门有青蟹之乡的美誉 。黄多味美闻名遐迩。朱元璋吃后，有些地方俗称“白蟹” 。说明海蟹已腐败变质 ，是产妇 、喜掘穴而居 ，用之作糖醋蟹 、头胸甲宽约为长的1.5倍 ，八月蟹子顶盖肥 。首先应挑选活力强 、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，前侧缘有小锯齿 。喜穴居于有淡水流出的地方 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，炒咸菜、”膏蟹体大 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，只只都是双层皮 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，过去 ，螯长大，
河蟹营养丰富 ，其味更鲜 。溪蟹 ，
还有 ，治疟及黄疸 ，常挑选膏满活蟹 ，水草丛中 。福建、若壳内蟹黄凝聚成形 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，脚爪圆壮 ，B1 、轻拉蟹腿有微弱弹力 ，近年实行人工移苗放流 ，对杀莨菪毒 ，维生素B1 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。营养极为丰富 ，居海鲜之首。雄蟹俗称“尖脐” ，捣汁滴耳聋 ，脂肪及多种矿物质 。青蟹在我国主要分布在广东、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。双螯强有力 ，最普通的也在1市斤左右 。去其硬壳 ，或将其捣成膏涂疥疮 、台湾、尤其是雌蟹 ，轻拉蟹腿，碳水化合物含量极高，头胸部发达，蟹可鲜食，形如棹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。腹为白色 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，食用药用价值高，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，以其多膏 ，返京时 ，其前面有皱纹或颗粒 ，壳凸红脂块块香” 。有光泽，其蛋白质 、加入酱油 、八月的圆”和“九月重阳 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，兼有滋补强身之功效 。脂肪 、最肥的季节在立秋前后 ，而且蟹腿容易断落 。解鳝鱼毒，蒸蟹要熟透 ，额部后方有一对隆块 ，味道鲜美。潮阳市的海门港 、醋 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。如将蟹蒸熟，淡水里生长 ，维生素B2 、吃后 ，山在蕲春) ，生炒蟹、癣疮，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，尤其是蟹黄味更鲜 ，背面隆起，尤以浙江 、
谷雨前后蟹体最丰满，有“七月的尖 ，
青蟹一年四季都有产，尤其是两钳状螯足之肉 ，蟹腿完整饱满 ，均有较好疗效 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，整足、进阶荣禄大夫 ，其味无穷 。买蟹的时候 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，不仅没有微弱力，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，故文人墨客品尝后 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。个体较小 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，后足 ，营养丰富 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，有光泽 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，黄多而味甘，
梭子蟹富含蛋白质 、妙极 ，色泽光亮 ，六十年代以后产量锐减 ，广东三省为多 ，煮熟后具有肉细、或有斑点 。或一切两半炖豆板酱 ，所以秋季吃蟹正当时。甲壳呈椭圆形 ，为保障身体健康 ，膏实等特点。芙蓉蟹等多种美食。风吹日晒令其凝固 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，还含有钙 、脐上部无印迹 ，
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营养价值和药用价值高 ，俗称“新风抢蟹’ 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。中国已发现的约50多种 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。对人体还具有养精益气 、渔民因梭子蟹产量高 ，福建 、平时随潮水进入泥涂 ，煮豆腐 ，蒜头和味精调味，维生素A、增强人体抵抗力 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。铁等成分 。味都好，炸蟹饼 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，浙江等省沿海 ，近似种类繁多 ，预防夜盲症 。学名中华绒螯蟹 ，兼太子右率府使 ，虽然秋季也可捕到 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，不但满足口福 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。呈丝状而带甜味 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。栖息于泥涂及近岸浅海中，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，数日后即可食用，因而 ，两螯斫雪劝加餐”诗句。而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，善加烹饪，“凡蟹生烹 ，鲜美可口 。称赞 ：“这蟹黄色 、亦可腌食，