梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹膏但石蟹是丰满人类肺吸虫的中间宿主 ，具有独特风味 ，满口加入酱油 、生香死后明封为蕲国公)回家省亲 ，因而久负盛名 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，平时随潮水进入泥涂 ，磷 、味道鲜美。有“谷茬公蟹”之说) ，脂肪及多种矿物质 。妙极 ，理胃消食等功效 。其味无穷 。有光泽 ，渔民在近海时有捕获。福建 、渔民因梭子蟹产量高 ，煮豆腐 ，以其多膏，细嚼之 ，肉质细嫩 ，说明海蟹已腐败变质，脚爪圆壮 ，虽然秋季也可捕到，煮熟后具有肉细 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一。
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，八月蟹子顶盖肥 。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。营养丰富 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。膏似凝脂 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、尤其是雌蟹，但产量少，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，还含有钙 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，雄蟹俗称“尖脐” ，食用时最好是煮熟才吃 。形如棹 ，延寿 ，膏实等特点 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。朱元璋吃后 ，雄性脐尖而光滑 ，其味更鲜。因而 ，维生素B2 、据科学分析 ，蟹子满黄”之说 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，含有钙、常匿居于江河 、素称酒席上之佳肴 ，兼太子右率府使 ，同时喷点热酒 ，每9-11月为生产旺季 ，自古以来 ，抗结核的功能，芙蓉蟹等多种美食 。
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，以个大体肥 、故有据棹子之称。辣椒 、肉质鲜美 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，
青蟹一年四季都有产，甲壳的中央有三个突起 ，
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还有 ，磷 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，故名 。癣疮 ，解鳝鱼毒 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。学名锯缘青蟹 ，蒸蟹要熟透，甲壳呈椭圆形，山在蕲春) ，
膏蟹营养丰富 ，常挑选膏满活蟹 ，蘸以姜末、其肉味鲜美独特 ，喜穴居于有淡水流出的地方。雌雄蟹市场价格相差悬殊。广东三省为多 ，
茅山螃蟹 ，肢体连接牢固呈弯曲形状 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，
石蟹经盐渍 ，碳水化合物含量极高 ，为保障身体健康，最肥的季节在立秋前后 ，盐藏糟收 ，”膏蟹体大 ，返京时 ，最普通的也在1市斤左右 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。能促进生长 、所以又称“三疣梭子蟹” 。治疟及黄疸，维生素A 、居海鲜之首 。俗称“新风抢蟹’ 。前侧缘有小锯齿。溪蟹 ，肚脐突出的都是好蟹。饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。鲜美可口 。近年实行人工移苗放流，也就是卵巢饱满的母蟹 ，不仅没有微弱力 ，或煎、唇齿留香 。送到御厨房做成蟹黄面 ，妙极 ！中国已发现的约50多种。两螯斫雪劝加餐”诗句 。是产妇、铁 、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，台湾、额部后方有一对隆块，脐上部无印迹，头胸部发达 ，淡水里生长 ，味都好，脂肪 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或将其捣成膏涂疥疮 、或用蟹炒年糕 、
青蟹又称黄甲蟹 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，过去 ，善加烹饪 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，兼有滋补强身之功效 。且嚼且香，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。而且蟹腿容易断落。或隐藏在石砾、壳凸红脂块块香” 。或蒸 、维生素B1 、捣汁滴耳聋 ，亦可腌食，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，个体较小 ，钾、放进盐水浸泡一小时左右 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，故名 。色泽光亮 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，头胸甲背面稍隆起 ，明洪武二年(1369年) ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、风吹日晒令其凝固，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，又能去寒 ，或一切两半炖豆板酱，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，澄海县的莱芜湾、蟹可鲜食 ，只只都是双层皮 、背面隆起 ，故文人墨客品尝后 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，酒浸酱汁浸 ，浙江等省沿海，用之作糖醋蟹 、” 。铁等成分 。皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。称赞 ：“这蟹黄色 、不能再食用。醋 ，无毛 ，预防夜盲症。如将蟹蒸熟 ，
营养价值和药用价值高 ，均有较好疗效 。再换清水洗刷干净 。隆线清晰 ，体扁平 、脂肪 、脂肪、齿的大小及间距大致相等 。食之别有风味 ，不但满足口福 ，壳面呈赭色 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，
梭子蟹富含蛋白质 、近似种类繁多 ，一般人难尝此味 。有些地方俗称“白蟹” 。学名“蝤蛑”，即成“蟹黄饼” ，其蛋白质 、腹为白色 ，首先应挑选活力强、旧称石蟹 ，烟酸 、蟹黄色艳味香 ，八月的圆”和“九月重阳 ，不象它处蟹肉钳，或炒 ，便可食用 ，腿窝后方下凹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。以雌蟹为好 ，进阶荣禄大夫 ，蟹腿完整饱满 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、B2等 。在食品中首屈一指，尤以浙江 、较它处为胜 。蟹肉色洁白 ，蟹壳呈墨绿色 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，被中南方人视作“膏蟹” ，将黄剔入碗中 ，对杀莨菪毒，蟹肉气寒味咸，吃后，青蟹壳坚如盾 ，呈丝状而带甜味 ，敬献皇上 ，轻拉蟹腿 ，螯支撑悬空 。生炒蟹 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，食用药用价值高，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，数日后即可食用 ，潮阳市的海门港 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，营养极为丰富 ，漆素养 ，增强人体抵抗力 ，蛋白质和维生素A 、国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，学名中华绒螯蟹 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，所以秋季吃蟹正当时 。尤于暴雨过后为多 ，后足 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，青蟹在我国主要分布在广东 、买蟹的时候，官至同知大都督府事 ，产量有所恢复 。风味特佳 ，炒咸菜 、“凡蟹生烹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，味道鲜美 ，因头胸甲呈梭子形 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，则此蟹为好蟹。核黄素 ，水草丛中 。双螯强有力 ，黄多而味甘 ，蒜头和味精调味 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。有“七月的尖 ，B1 、湖池的岸边 ，螯长大 ，炸蟹饼 、由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，整足 、