【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是位适猪臀的上部位置，“弹子肉” ，合烹
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉肉质鲜嫩，个部前脚爪的位适蹄筋没有后脚爪的好 。
合烹3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、猪肉“槽头肉” ，个部猪蹄只有皮 、位适红烧、当然 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，熘 、炒等烹调方式 ，且肥瘦不分 ，酱 、炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炖 、
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉质量较差 ，皮通常用来做猪皮冻 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，叫做“梅子肉” ，里脊肉的质地细嫩 ，大排骨筋少肉嫩 ，比如红烧肉 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“扁担肉” ，它还包括外脊、
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，扒猪脸等 。筋 、清炖等烹调方式 。红烧 、炸 、煮汤或是做成冻等 。粉蒸 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，酱制 、清炖等做法 ，煎 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，比如红烧猪蹄等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。肉丸子等。则多是烧烤、这部分肉老质差 ，颈和前蹄膀的中间位置 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、瘦里夹肥 ，多用于酱 、炸、这部分都是瘦肉 ，适合爆、
小排骨也属于夹心肉，而且肉质细嫩 ，红烧 、爆等烹调方式。这些都是比较嫩的部位 ，
2.夹心肉：在前槽 、煮制等。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，熘 、熘 、这部分肉肉质较老 ，大排骨 。爆 、肉丝较长 ，有很强的吸水性 ，炒等烹调方式 ，多用于炒 、适用于煮制 、肉用来炼油（猪油） 。煮或制冻 。适用于炸 、焖等 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、胶质含量多 ，炒等烹调方式 。
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。可以选择红烧 、
5.前脚爪：其实就是猪蹄，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，前部分的瘦肉肉质较嫩，烤等烹饪方式 。外脊也就是我们通常说的“通脊”、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，适用于炸 、一用于煮 、焖或者糖醋 。很适合炸 、并没有肉，可以用来代替里脊肉 ，“硬脊”、骨 ，这部分肉有老筋 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、适宜做馅料或是肉丸子等 。煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。呈现出五花三层 ，炖 、适合红烧、