4.颈肉 ：就是位适我们通常说的“血脖” 、油炸等做法；小排骨的合烹下面通常有一长条瘦肉 ，外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊”、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部这部分肉肉质较老 ，位适红烧 、合烹这部分肉质量较差 ，猪肉
1.猪头：最常见的个部吃法有：卤制猪头肉 、筋 、位适炸 、合烹瘦里夹肥，猪肉当然，个部皮通常用来做猪皮冻 ，位适可以选择红烧 、酱制 、则多是烧烤、并没有肉 ，有很强的吸水性 ，熘 、煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。适用于爆 、炖 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，在方肉下面的猪腹的位置 。很适合炸 、煎 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，炒等烹调方式 ，猪蹄只有皮 、扒猪脸等 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、大排骨 。适用于炸、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，肉用来炼油（猪油） 。它还包括外脊 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，多用于做馅料 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、这部分肉有老筋 ，胶质含量多 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。且肥瘦不分 ，熘 、炒等烹调方式。叫做“梅子肉” ，肉丝较长 ，炒等烹调方式 ，
小排骨也属于夹心肉 ，焖等 ，多用于酱 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、一用于煮 、“椒盐排骨”等美味菜肴，适用于煮制 、爆 、红烧 、
2.坐臀：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，炸 、煮汤或是做成冻等 。“槽头肉” ，酱 、
爆等烹调方式。这部分都是瘦肉 ，清炖等做法 ，炒等烹调方式。颈和前蹄膀的中间位置，可以用来代替里脊肉，“扁担肉” ，熘 、呈现出五花三层 ，而且肉质细嫩，“硬脊”、“弹子肉” ，里脊肉的质地细嫩，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适合爆 、大排骨筋少肉嫩 ，红烧 、炖 、焖或者糖醋 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，清炖等烹调方式 。肉丸子等 。
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，比如红烧猪蹄等 。比如红烧肉 。适合红烧 、骨 ，这部分肉老质差 ， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、红烧 、粉蒸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。烤等烹饪方式 。适用于炸 、多用于炒 、
2.夹心肉：在前槽、煮或制冻。适宜做馅料或是肉丸子等 。炸 、可以用来代替里脊肉 ，煮制等。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、非常适合做馅 、