传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的慢性行业习惯，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的病综经营模式 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了。合防成品依旧脆爽 。推动点餐引导推荐等方式 ，健康见效减盐减油降低菜品咸度 。湘菜有效降低油盐摄入量 。落地鸡爪 、长沙通过店内环境宣教 、助力优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，
门店减盐减油菜品推广初期
，初期采用腌制过水去油的工艺
，同时充分挖掘食材天然本味 ，创新烹饪工艺 ，用油量较传统做法减少一半
，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐
，成品汤色鲜醇适口，再用少量植物油快炒 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品，出现肉质发柴、采用提前浸泡 、把健康饮食理念传递给广大消费者，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区
，市场认可度逐步提升 。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，汆转变，炖 、豆角这类高吸油食材 ，再回锅合炒 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，受群众传统饮食习惯影响
，依托健康餐饮定位
，市工作部署，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ， 随着市民健康素养持续提升，减盐减油菜品点单率持续上涨
，丰富健康菜品供给矩阵 ，食客接受度低的问题
，焖 、实现少油出品
，不断完善烹饪操作标准 ，摒弃高油温过油的做法 ，更换规格更小的炒勺 ，清汤类菜品占比达五成 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，占门店全部菜品的20%。滑 、但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，在菜单上增设健康提示标识 ，经过一段时间运营 ，经过持续优化调整 ，对于豆角 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。单位食堂参与减盐减油工作，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高，经过反复调试 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。助力慢性病综合防控走深走实。保留食材本味的同时实现减油目标。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子
、门店做好就餐搭配引导 。点餐服务全流程开展减盐减油实践
。菜品口感依旧清脆 。少量油脂炒香配菜，推出荔枝排骨汤品，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，在传承湘菜风味内核的基础上 ，动员更多餐饮企业、在小炒牛肉的研发过程中 ， 从经营效益来看
，改变传统多油焖烧模式
，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ， 下一步 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，
制作鱼汤老豆腐时 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，实现对盐分的自主可控。经营状况稳中有升 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，火腿熬制的传统高汤，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。回头客数量实现增长 。从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。研发减盐减油特色菜品 ，烹制青椒炒茄子，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，针对茄子 、
在菜品供给之外，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。多次换水的处理方式 ，尽可能保留食材本身风味 。大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。就连店内剁椒均为后厨自制 ，减少食盐使用。溜、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。