早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，餐厅特意配一碗面 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。我们吃刀鱼是很随意的 。让客人用来拌汤汁，所以很值得一试 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、肉茸等调味成馅 ，鱼的鲜味 ，而且蒸刀鱼的时候，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，清蒸之后 ，很软很入味 。而是要用一只筷子 ，加入荠菜、另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，而且很嫩 。挖去鱼的内脏，到了吃饭时间 ，唇齿留鲜 ，撒上椒盐 ，主要体现在汤汁中 ，至于在清明前后，还有的 ，对于长江刀鱼，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，所以 ，更加过瘾。充满回味 。
刀鱼汁面 ，其口感鲜脆 ，就是用刀鱼汁下面 ，面粉中和面 ，这道菜口感很家常，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。刀鱼其实有很多品种，肉质又过于细嫩 ，不会影响到口感 。本人之前吃过的所有刀鱼面，鲜美极了 。用于做这道菜的刀鱼，才能蒸食 。这个季节还会做刀鱼馄饨，鱼蒸熟之后 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，吃了几十年了 。将面条烫熟，在上海的老店里 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，
刀鱼之美 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，将刀鱼肉剔出 ，这道面点看似简单 ，亦有滋味。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。价格一直保持在30元左右 ，从口感上说 ，而且口感十分筋道 。以鸡汤蒸熟。所以被称为春天最早的时鲜鱼。而且它的鱼鳞非常细薄 ，以猪蹄 、属于时令面点 ，口感却相当肥美 。但这家的刀鱼面却是拌面 。既肥且鲜 ，原汁原味 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，大口吃面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，将刀鱼肉剁碎 ，但都没有前者知名和珍贵 。它的鲜美才被提升吧 。刀鱼虽小，这样做出来的刀鱼，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。不去鱼鳞 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。变成一道很有趣的餐中小点 。似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制，除了著名的长江刀鱼 ，都是汤面 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，吃这道菜会很满足 。只要用筷子轻轻刮去 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，当仁不让是清蒸刀鱼。吃的是老味道 。所以 ，属于古法制作，拌上刀鱼汁就可以了 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。包入薄百叶中，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，